枇杷保鮮技術研究實驗

枇杷果肉柔軟多汁，且又成熟于初夏高溫多雨季節，故一般條件下難于貯藏和長途運銷，致使鮮果集中上市，果價大跌，未銷完者出現大量爛果，從而嚴重制約了枇杷的發展。于是開展了枇把貯藏保鮮研究，并應用于生產，取得了很好的經濟效益。

　　材料與方法

　　1． 供試材料

　　天晴3天后采收解放鐘、太城4號枇杷果實，采時留果柄。選果色橙黃、無病蟲和損傷的果于普通潔凈冷庫貯藏。自配保鮮劑（主要成分為高錳酸鉀和含fe、k、c等的堿性載體，兩種成分比為高錳酸鉀:載體=1:2）。

　　2.處理方法

　　采收的果實置于潔凈、通風陰涼處，用排風扇進行1.5-2小時風冷，然后裝入外套pe（即聚乙烯膜袋）的塑料筐內，每筐裝果22.5-25kg。果面上放定量保鮮劑，蓋上塑料筐蓋，立即運進經過24小時預冷的冷庫中降溫。當庫溫降到5℃以下，用真空泵對聚乙烯袋（厚度40-60μm，若有熱合條件，選用80μm更佳）抽氣減壓，抽至膜袋緊緊壓附果筐為止，用橡皮筋緊扎袋口，謹防空氣漏入；接著有序地碼垛；再將庫溫降到1.5±0.5℃，進行恒溫貯藏。

　　對照為把經過風冷預貯的果實裝入塑料筐中，每筐裝量與保鮮處理相同，不作其他處理，與保鮮處理同置一冷庫中。分別測定貯藏環境（pe袋內）二氧化碳、氧氣的濃度及枇杷水分、可溶性固形物、維生素c及脂肪的含量。

　　結果與分析

　　試驗結果表明，枇杷經保鮮處理，貯藏45天后，貯藏環境pe袋內二氧化碳含量為10.1%-10.3%，氧氣含量為2.9%-3.2%，果實水分自然散失率0.5%-0.8%，好果率99.8%-100%，不出現皺縮現象，感觀鮮度、果皮可剝度、果肉柔度、食用口感均與鮮果無異。對照貯藏30天，果實水分自然散失率高達30.1%-30.5%，腐爛率100%，果皮無法剝離，果肉僵硬（指沒有腐爛部分），果實鮮度極差，且伴有濃烈異味，完全失去了食用價值。

　　試驗還表明，解放鐘、太城4號經45天貯藏保鮮，可溶性固形物由貯前的8.4%、8.2%分別降至8.2%、8.0%；可滴定酸含量由貯前的0.48%、0.5%降至0.46%、0.48%；維生素c含量由貯前的6.01%5.93mg/100g 降至5.87%、5.77mg/100g；蛋白質含量由貯前的0.43、0.41g/100g降至0.41、0.39g/100g；脂肪含量均由100mg/100g變為95mg/100g。貯藏前后各營養成分變化不大，說明枇杷完成貯藏后，基本上仍保持了原有品質。

　　采收的枇杷經風冷預貯后，裝入外套pe袋的塑料筐內，應用保鮮劑、減壓、低溫等技術措施，保鮮45天，失水率幾乎為零，好果率100%，果實主要品質指數維持在較佳水平上；感觀鮮度、果皮可剝度、肉質柔度和食用品質風味均與鮮果無異。延長了枇杷鮮食期，調節了市場供應，每千克銷售價可達8元，扣除成本，純收入達3.5元。果實出庫前對冷庫進行緩和升溫（從1.5±0.5℃升至近于常溫）處理，發運時卸去pe袋和保鮮劑。實踐證明，保鮮果實運到銷地后，果實色澤鮮度仍基本保持不變。該技術操作簡單，投資少，見效快，經保鮮過的果實無藥物污染，符合衛生標準。

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