果蔬冷庫規劃設計之藍莓冷庫保鮮特性要點

時間：2015-11-16編輯：庫華制冷瀏覽：

　　近幾年，我國果蔬產業發展迅速，作為&ldquo；五大健康水果&rdquo；之一的藍莓，其鮮果的供應總量也逐年增長。針對藍莓采后產生失水變軟易腐爛且不耐貯藏的特性，采用低溫貯藏結合氣調保鮮技術為藍莓貯藏方式。根據貯藏方式，從布局方法的選用、作業流程分析、作業區劃分、平面布置、作業流程動線分析以及冷庫設備選用等六個方面詳細闡述，給出適用于藍莓的果蔬冷庫布局規劃。通過合理規劃冷庫設計布局提高果蔬貯藏品質，延長貯藏期，促進果蔬產業的發展。

　　1 藍莓冷庫特性分析

　　低溫是藍莓貯藏保鮮中的關鍵性因素，許多保鮮方法都是在低溫貯藏的基礎上拓展與延伸。低溫保鮮技術不采取速凍殺蟲處理，方法相對簡單易操作，成本低廉，且不使用任何化學防腐劑，因此不存在藥品殘留的問題，便于藍莓地銷售和安全食用。氣調保鮮通過控制貯藏環境中的 O2 和 CO2濃度，降低藍莓的呼吸作用和其它代謝活動，同時抑制微生物的生長繁殖[3]，有效庫華藍莓品質。將氣調保鮮技術運用到低溫儲藏中，不僅能很好地延緩果蔬品質的下降，而且充分庫華了果蔬的天然和綠色。因此，藍莓冷庫的庫房應該選擇為低溫氣調庫和冷藏庫兩大類。其中，低溫氣調庫適用于對藍莓的短期儲藏保鮮，通常為 1~2 月；冷藏庫適用于對藍莓的長期（3 個月以上）儲藏保鮮，以此來應對和滿足國內外廣大市場對藍莓的不同需求。

　　2 冷庫布局規設計熱點

　　果蔬冷庫布局規劃遵從從整體到局部、從全局到細節、從設想到實際嚴謹冷庫設計程序，依次分為初步規劃、詳細規劃和運作規劃。初步規劃即對冷庫的初步設計，確定倉庫的規模和整體布局；詳細規劃是對冷庫布局內部細節進一步確定，包括各個作業區的具體布局、冷庫內動線分析以及倉庫設施的布置；運作規劃主要是確定具體的物流運作中針對倉庫的布局所要采取的揀貨、存貨、取貨等策略。冷庫的合理規劃對充分利用冷庫內部空間和發揮其在物流系統中的作用意義重大。

　　3 冷庫作業區的劃分

　　根據冷庫作業流程，藍莓的儲存特征，冷庫主要化分為入庫區、預冷區、預熱區、預處理加工區、冷藏區、集配區、出庫區、配合作業區、退貨處理區、配合性區域、中心辦公區和員工活動區等。

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