冷鏈論壇之提高冷庫運營效率講座

【庫華制冷】2013年我國冷庫總容量達到921萬噸庫容，相信2014年會超過1000萬噸的庫容。全國各地區在政府支持下造了很多的冷庫。包括一些二三線城市都建立了物流園區。有很多的地產商也在造冷庫，有很多的農產品投資者，包括物流大老都在造冷庫，我就想請問，在各地都在造冷庫的過程中，是不是有資源重復的問題，想請招商美冷（香港）控股有限公司副總裁單楚纓先生：

單楚纓：是否資源重復，大家應該是仁者見仁智者見智，畢竟沒有一個專業機構能夠統計出來冷庫建設完畢之后整體經營情況怎樣的，所以也不知道這些冷庫究竟哪些多少部分從事所謂配送型的業務，哪些從事儲存型的業務，哪些專門從事農產品加工等等業務，沒有這樣一個統計數據，所以我也不敢亂判斷是否有重復建設。就上午秦秘書長做的報告來講，庫容人均占有率同周邊國家相比，中國也在發展過程當中。其實這個冷庫還沒有到夠的地步，只不過有點冷庫經營和運作沒有達到西方國家那么標準和專業。冷鏈斷鏈的情況，跟經營方面有點問題，因為門檻低。但是重復建設，我認為可能現在不是當務之急。如果說效率方面，本身經營來說，為的是盈利。而冷鏈在我們國家主要做食品的，食品這一塊本身附加值太低，所以變得每個企業的利都非常薄，甚至是虧損的。醫藥物流可能利比較高一點，因為醫藥本身相對食品來說附加值就高。醫藥物流本身純利也就在1%、2%左右。面臨這種現狀，我們冷鏈從業企業都有這樣一個窘境。

主持人：可能大家聽說某某公司建一個冷庫，某某地產商又建一個冷庫，這種聲音聽得很多，但是人均來說確實很低。發達地區集中在東部，相對冷庫比較多一些，上海、北京可能多一點。對于局部，因為蒙牛有很多的分公司，有很多的奶源地，您覺得冷庫資源是不是已經到了很多很多，可以隨便使用的情況？

云 旭：我是來自于蒙牛集團公司。主要以制造為主，從公司定位來說，是以小生產大物流概念定位我們制造。整體把第三方物流交給第三方來做，就是專業的人做專業的事情。從這個角度來看，所有這些資源，其實現在就像剛才上一輪嘉賓講的，需求方有時候找不到買方，買方找不到需求方等等。但總體從庫房來看，從制造型企業來說，有時候也是租不到庫。而且有時候在冷庫方面，全國資源分配不是特別均勻。我們想布局的地方找不到，所以從制造企業角度來講，我們認為還是有的地方稀缺，只不過分布不同，有的地方暫時過剩。由于分配不合理，出現暫時過剩，過程季節性過剩，有這樣的情況，我這樣認為。

主持人：我想請問吳總，普菲斯是冷庫全球第四大運營商，貴公司到中國差不多兩三年的時間。

吳苑扉：普菲斯進入中國是新來的，基本從2011年進入中國開始發展普菲斯冷庫冷鏈事業，到今年為止剛剛滿兩年。針對冷庫是不是飽和，是不是效率的問題，根據我兩年的觀察，我認為在中國市場，還遠遠沒有達到一個飽和或者很多的程度。就像各位領導、老板都說的，現在冷庫面臨的問題是不均衡，有些地方會很奇缺，有些地方會很多。而且像前面一些頭腦風暴的領導也說，很多有錢的暴發戶、煤老板，資金沒處用，造個冷庫。但造冷庫的時候，不做任何的研究市場定位，也不知道這個冷庫造完以后，它的主要功能、主要經營范圍，主要經營方向是什么，是儲存，還是側重配送，還是側重農貿一體加工，都不知道，造完再說，造完了覺得這個好就做這個，那個好就做那個。導致在座的有些冷庫冷鏈企業就覺得很有壓力，因為他們會有一種價格競爭的形式去做這些事情。所以這個問題，就會產生，然后庫華制冷后提出來，我認為是這樣。謝謝。

主持人：下面有請林總，林總是做大型水產品交易中心和冷鏈交易中心的企業，您在全國現在有四大交易中心和物流基地。

林永琇：準確講有三個。

主持人：您跟大家分享一下，就您認識中國的冷鏈市場，目前來說，這個冷庫資源還需要怎么走？怎么去規劃？

林永琇：這個問題很大，從我們一個企業角度去談這個問題，可能是角度站得不大對。但我現在感覺，特別是今年以來，感覺確實在部分企業，冷庫是大上特上，有扎堆的現象。現在像山東，我們名成集團在福建搞的水產中心，因為我們長期是搞冷庫和農產品交易市場。在山東濰坊，我們搞了一個物流，通過濰坊畜禽產品交易，到今天現在為止，也已經形成20萬噸，我們目標是要建成60萬噸。因為福建側重于水產品，山東側重于禽肉、肉制品跟蔬菜?，F在發現這兩年，前兩年冷庫一庫難求，現在包括從南方廣州等等，冷庫確實是如雨后春筍冒出。同樣在濰坊，當時建成20萬噸，覺得現在體量不小，冰輪號稱100萬噸，我們跑去看了，那個比較簡單，確實扎堆現象。剛才幾位講的，我都同意。人均庫容量來講，中國同發達國家相比確實差得太遠，但是同質化競爭，實際效益都連在一起。扎堆現象不解決，大家都是兩敗俱傷的。單純從我們企業來講，有的時候，只能從企業自己的規劃安排上做一些調整。因為這涉及到整個社會、整個政府的行為等等不詳因素，我們企業無法掌控。

主持人：謝謝。我想請教招商美冷的單總。你們作為擁有自己的冷庫，包括幫助客戶做第三方冷庫的運營，就談談效率的問題。因為我們知道你們比較成功運營百勝北京的項目，就這一個成功的案例來說，可以跟大家分享一下。

單楚纓：今天上午如果大家聽到杭總的報告和莊總的報告可以了解大體的背景。本身我不是負責分管的人，所以不是特別熟，分享一下個人的經驗。人們都說做物流業是相對比較低端的行業，我們偏偏把這個所謂低端的行業做得稍微高端一些，為什么？我們要強強聯手，不僅從物流層面，把雙方都缺的東西補上，我們互補。我們可以選擇從百勝選擇經驗，百勝也可以在我們這里拿到其他地方沒有的東西，比如今天上午提到的系統。所以信息化系統對冷鏈物流企業來講是比較關鍵的，未來也有前途的環節。它可以不僅提高服務產品的追溯性，也增強了企業的黏性。當客戶和企業黏性越來越強，這對我們來講，今后的發展，包括自己的定位來講，可能也會帶來小小的變化。另外一點，我們跟百勝的合作經驗，也告訴了我們，如果兩個合作主體和客體都是非常規范和正規的企業，都是在社會上有社會責任感的企業，一定把食品行業做得更加高端，變成我們主導一些消費者的食品安全理念。雖然我們在生活中也看到不少今天這個消息、明天那個消息，這個我們不知道是真是假，但百勝的食品在我們招商美冷庫里是庫華制冷安全的。這是我們要負社會責任的，這也是我要跟大家分享的一點心得。

主持人：謝謝。我想問一下云部長，你們作為一個企業，使用第三方，是屬于客戶層面。您是希望供應商提供給你除了資源之外，物流倉庫也好、服務也好，您會不會覺得冷庫比如說東部比較發達，我在挑挑揀揀過程中價格作為一個主導，你們看重的是什么？

云 旭：從乙方的角度來說，肯定首先是價格，但從整體來說，長遠發展角度，我是看重整個鏈條布局的概念。因為一個產品的整體好壞，是通過整體鏈條提升起來的，不是某一個點。尤其從冷鏈系統來說，整個產業鏈如果完整，產品才是好的。所以從生產還有運輸過程，到我們的倉儲，再到我們每一個消費者的胃里，這樣一個正常鏈條，我們希望整個鏈條是優良的，產品才是優良的。從冷庫角度來說，我們希望能夠提供很優良的解決方案，不只是一個冷庫就放在這兒，我們一就完事，剩下的東西還得我們全搞。經濟的角度都是雙向的，我們希望又便宜做得又好，甲方希望把價格提高，但是沒有很好的解決辦法，我們整體來說是不需要這樣的。我們作為企業是希望能給我們企業有一個很完整的儲存和運輸，還有解決客戶能力的完整方案。這是我們所期待的。

主持人：我想問一下，百勝以前一直在運營自己的倉庫、常溫倉庫，自從跟招商美冷合作以后，會不會進一步找一些供應商合作，如果大家都往這個方向走，您覺得單一價格競爭，是不是我們所要考慮的一個問題？

張立侖：百勝中國庫華制冷大的餐飲企業，這個方面，對我們來說，餐廳就是我們的客戶，他們的要求是占主導地位的。所以相應的，我們很多的冷鏈標準，也是從我們餐廳端反向推動整個冷鏈，包括物流、供應商這塊。在這一點上，質量首先是庫華位，剛才招商美冷也談到，跟我們的合作過程當中，百勝對冷庫的標準，價格并不是庫華或庫華制冷關鍵的考量，我們以合作伙伴是否符合百勝食品安全和質量標準作為一個衡量的要求。坦白說是兩點，這是我們對冷鏈外包還有一個服務的要求。第二點，百勝之前自己運營體系，但隨著每年體量20%的增長，如果自己投資方式來做，通常在前期會有一些浪費。通過第三方的合作方式，實際能夠在前期分擔一些固定投入的成本，總體我的這樣一種方式，并不是百勝找了外包會更貴或更便宜，所以結合以上這兩個方面，質量和靈活度是我們對供應商考量的要求。

另外，我們在走外包的路上，我們自己也在摸索，因為前期不管是百勝自己冷庫的營建，我們在全國青島、杭州、廣州，都是跟普菲斯合作的，我們自己做維修保養，但是實際上運行過程中，我們并不是專業的。這個行業越分越細，百勝的行業是在餐廳，物流為餐廳服務的，從這個角度來說，我們更傾向于讓專業的人做專業的事情，這樣才有外包的契機在。此外，百勝是非常守法，企業注重品牌度，所以某種程度上，我們的員工，我們對勞工的政策法規都在執行。勞力超時加班都很嚴重，我們不想百勝被認為是黑心工廠，所以通過外包也可以規避這些風險。這是我們想分享的。

主持人：普菲斯億達在外高橋區兩個現代化的倉庫，目前來看有資源壟斷的形式，價格上會不會給客戶很大的壓力？

吳苑扉：地理優勢并不體現在價格上，普菲斯的價格是體現在質量上，冷庫的質量包括服務的質量。為什么說普菲斯剛剛進入中國基本上只有兩年的時間，我們是想把美國一個非常優秀的、良好的冷庫冷鏈運營技術，一個態度帶到中國來，讓中國冷庫冷鏈行業能夠有一個比較高的標準去規范我們的一些食品安全角色。我們的價格并不是體現在地理位置上，這不一樣的。地理位置，可能在外高橋，洋山港距離近一些，那是當時選址招商過程產生的這個地理位置，這個和價格是沒有關系的。

主持人：林總，我們現在談有一個好的地理位置，未必有一個貴的價格，就您在這四個地方來說，您覺得價格定位是不是有很大的差異？因為我們不了解您的企業是做企業內部的物流，還是做公共型的物流？

林永琇：我們就是搭建平臺，我們基本是公共冷庫。對于價格問題，我想價格還是比較敏感的東西，對于客源來講，肯定貨比三家，你如果哪一家質量服務好，冷藏溫度好，價格又低，自然會選擇你。但是我想價格也庫華制冷不是庫華的因素。比如說你像好的大的企業，像金鑼集團在我們那里，它要求你每天進貨前必須要拿到庫里面的溫度，庫溫達到才進，其他的可能達不到標準。不同的企業對于我們所提供的服務，有不同的要求。所以有的企業對價格很敏感，有的企業不一樣，越大的企業，剛才幾位講的，百勝一定要以質量作為考量。價格肯定也是市場經濟，以庫華制冷低的投入得到庫華制冷高的服務，作為商人來講這是必然的要求。但是我們做冷庫的也希望在我們提供服務的這些企業也要考慮到經營冷庫的一些艱辛。大家都知道，現在冷庫投資非常大，另外運行成本也很大，所以希望能夠達到我們的平衡，才能反過來提供更好的服務，庫華制冷后達到良性循環，有更好的業績。

主持人：我們再看冷庫，有效運行好，通過合理性價比比較高的價格服務于客戶。我想請教大家，我們在座的也有自己擁有冷庫的企業，是不是在座的庫華制冷給他們建議，今后冷庫怎么運營好，給到很好的建議。

單楚纓：還是剛才那句話，我本身不是負責營運的，不是很專業，不敢稱庫華制冷，分享一些個人的觀點。如果要建庫，首先要想好目的，服務什么客戶。第二是你所在區域，要服務的區域在哪里，才能定位好庫是什么模式的庫。像你是做區域配送的庫，還是做當地的一個純粹儲存型的庫，還是靠近生產的這一端，作為一個原材料的加工或者半成品加工的兼儲存的庫。所以剛才像林總講的，盲目的去投，就等于說是你沒有投。因為你投了，到后來也是一個死。你會被兼并，或者被別人給吸收掉，逐漸被淘汰掉。所以這是冷鏈委在舉辦的一個論壇，所以我認為我們可能要抓住這個冷鏈委的契機，就是促使它以協會方式幫助企業推動政府冷庫建設的規劃，為什么有無序的投入，就是因為政府沒有一個規劃。所以如果政府有一個合理的規劃和合理的安排，再有很好的跟進，我相信這種無序會慢慢變得有序，甚至有可能會帶來一些行業的小小變動。所以我認為投，還是要想好自己為什么投，再去想怎么投，這是我個人的看法。

主持人：謝謝。冷庫投了以后，作為客戶，云部長能不能給客戶建議，您希望這些企業能給你帶來什么，反過來你又能給這些企業帶來什么？

云 旭：作為使用方，肯定是符合標準了，能達到要求。在這個方面，我們也是按照投資量的情況下，因為我們在建設過程當中，都是說建筑的問題。首先你能不能達到這樣一個標準，現在很多庫房，都是開放式的。這種在冷鏈未來發展過程當中，肯定是不符合要求，而且這種庫，在整體國家規劃當中，我們也不希望再有這種庫的出現。因為它在脫冷狀態下，這對建庫的建議。

我們使用方也希望和在座的，能有很好的合作，因為每一個企業，像百勝也好，或者中糧，企業和企業之間很好的合作，你有很明確的一個方向，你再開發產品。產品就是蓋好你的庫，符合這些企業的使用標準。

主持人：需要一個符合客戶要求的標準化冷庫?，F在我們看到很多庫，造了庫，可能有些連月臺都沒有，直接就是進到冷庫里，看到一個冷氣，結霜到處都是，中庫蠻多的。對于百勝來說，對于冷庫企業你們有什么建議？

張立侖：從大的概念，我首先是做物流，其次是做冷鏈物流的，你建一個庫，光來存貨是不會賺錢的，一定要讓貨物流通起來。所以我不能賺儲存費。有可能在這個企業，你的客戶之前并沒有這樣的投資規模。作為你冷鏈企業，你有網絡，有前期的投入，你的前期成本比它一次性小，所以你的一些系統，比如說你的FID，還有用系統來控制貨物的控制，效期的管理，這樣更能吸引好的客戶，而且我們這些物流企業，做冷鏈物流的企業，碰到的客戶各種各樣，應該成為定義標準，定義中國冷鏈標準的企業，由此把整個中國冷鏈物流企業標準提升上去，也把整個食品安全標準提升上去。

主持人：請教一下吳總，作為普菲斯億達具有高標準，就你們來說，能不能分享一下，告訴在運營冷庫的企業，給他們一些建議？

吳苑扉：建議不敢說，我只能說普菲斯的經驗和優勢，我們是建立在冷庫庫華制冷庫華質量，我們會庫華冷庫24小時不會關機的，是永遠庫華-18、-25，或者5度這樣的溫度。但是現在有些冷庫，為了節省成本，會有一些小算盤，很多時候可能達不到理想的溫度，或者是客戶需要的溫度。這個東西，當然現在食品商像百勝這樣具有社會責任感的企業，還是屬于少數。大多數是有一些進口商，進口代理商，經銷商一條線，他們并不在乎這種東西，只要出來的東西是冷凍的，它能賣掉，它只在乎價格，有多少利潤，所以會產生兩塊錢的冷凍和四塊錢的冷凍。消費者作為物流廠商，你會選擇兩塊錢還是四塊錢的，這就是一個選擇在里面。當然這是一方面，但是我們談到運營方面，同樣我建議既然運營一個倉庫，你如果單純儲存性的，就要庫華運營質量，庫華制冷主要是你得用高科技的東西系統化管理，我們普菲斯可以庫華庫里永遠百分之百。如果達不到這樣要求的冷庫，可能運營初期會非常輕松，運營后期之后，客戶放在它庫里的東西，兩三個月一轉，可能會找不到，會存在這樣的情況。這是一個高端客戶比較在意的，我覺得是一個比較在意的系統管理，這也是我們的優勢所在。

主持人：我們請林總說說，作為國內企業有什么可以跟大家分享的？作為冷庫運營者來說，因為下面也有很多做庫的。

林永琇：剛才講要蓋庫，一定要慎重考慮，剛才大家前面講了很多了，包括陳總、吳總，確實定位要定準。我們的冷庫按照報告，定位為交易型冷庫。我們的冷庫主要依托大型批發市場，所以我們認為如果你要搞這樣的冷庫，現在我看很多都在做，都是以這種模式來做。所以我們只能說成功也好、教訓也好，可能就是這個冷庫要運營的成功，很重要的市場必須要管理。剛才幾位都講了，光是冷藏柜，很難成功。所以我們的體會，既然是交易型的冷藏企業，一定要庫華交易市場成功，沒有交易市場的成功，冷庫是不會成功的。這就涉及很復雜的問題了，包括政府的行為，多個市場的競爭等等，這可能是要想運營成功的核心問題。

主持人：因為時間關系，如果在座各位自己有什么問題，可以找我們在座的庫華制冷來進行個別溝通。今天的分享就到這邊，謝謝大家。

主持人：非常感謝大家參與今天下午的冷庫論壇。提升冷庫效率是一個系統性的工作，首先是在投資冷庫之前，要想明白，想明白有了需求，才能把你所有的功能分區分清楚，這樣為你以后高效率的運營打下一個良好的建筑基礎，這是非常重要的。我們再次感謝對論壇大力支持的各位嘉賓，我們給嘉賓多一次掌聲。也感謝大家今天下午的參與，下午冷庫的論壇到此結束。謝謝大家！

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