食品冷庫建造保鮮生鮮食品,保鮮重點是什么？

時間：2017-05-19編輯：庫華制冷瀏覽：

生鮮食品常溫下易腐敗變質的生物特性決定了生鮮食品的保鮮需要低溫倉儲運輸設施的參與，而近幾年隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變也越來越普及，應用范圍已覆蓋農貿市場、商超、生鮮食品經銷商、生鮮食品零售商等。庫華制冷的資深工程師王工告訴小編，食品冷庫建造保鮮生鮮食品要想取得優良的保鮮效果，重點是要明確要保鮮的具體生鮮食品的特點，才能設計匹配的食品冷庫建造方案，才能利用建造的食品冷庫等設施實現良好的保鮮效果。

目前，生鮮食品的種類很多，采收后都仍是具有生命力的有機體，但不同生鮮食品類型是具有不同的生物特性的，要實現的保鮮需求也是有所差別的。例如，像果品、蔬菜、食用菌、花卉、糧食作物等植物類生鮮食品的食品冷庫建造除了要控制生鮮食品的腐敗和品質劣變，還要控制其成熟、衰老、代謝、水分蒸發等。而例如像肉、禽、蛋、乳、水產品等易腐動物類生鮮食品的食品冷庫建造就需主要集中在控制微生物和酶引起的腐敗和品質劣變。計劃尋找冷庫工程商建造食品冷庫的企業，不妨跟著專業的冷庫工程商庫華制冷一起來仔細了解下食品冷庫建造完成后對不同生鮮食品的保鮮是如何實現的，更方便后期優質食品冷庫建造完成后能更好的使用冷庫，實現更好的經濟收益。

生鮮食品保鮮過程中的呼吸特點

生鮮食品的&ldquo；鮮&rdquo；是生鮮食品的關鍵，例如果蔬采摘后仍要進行呼吸作用，是鮮活的有機生命體。但采摘后的生鮮食品并不能如以前一樣吸收營養物質進行呼吸作用了，而只能消耗自身所積累的復雜有機物進行呼吸作用。若呼吸作用得不到控制，那生鮮食品自身的營養物質也會隨著時間的延長而被逐漸消耗掉，也就會衰老、成熟直至品質劣變，失去生鮮產品的商品價值，也就更不用談經濟價值的保障了。庫華制冷資深工程師王工告訴小編，不同種類的生鮮食品的呼吸強度和進程是有區別的，如常見的果蔬就根據呼吸特點分為呼吸高峰型、呼吸漸減性和呼吸后期上升型。那對于生鮮食品冷庫建造后使用的企業而言，就要告知冷庫工程商實際要儲藏的生鮮食品種類，以配置符合使用需求的食品冷庫建造配置。例如蘋果、香蕉、梨、番茄等就屬于呼吸高峰型果蔬，那選用入庫長期儲藏的就需要在呼吸作用高峰前采摘入庫儲藏，設定對應品種適宜的保鮮溫度、濕度、氣體成分環境參數等。

生鮮食品保鮮過程的乙烯催化特點

乙烯催化特點主要體現在植物類生鮮食品保鮮上，如以上提到的香蕉就對乙烯較敏感，因此也是不能跟其他果蔬混藏的。乙烯是植物類食品本身的一種無色而又香甜味的氣體物質，被列為植物激素，具有提早果實成熟、促進器官脫落的作用。因此，庫華制冷工程師在配置對應的食品冷庫建造設施時會考慮生鮮食品的乙烯催化特點，配備降低食品冷庫運行過程中庫內的乙烯濃度的措施，如氣調冷庫的氣調系統就是在冷藏保鮮的基礎通過調節庫內氣體成分實現更好保鮮效果的。

生鮮食品保鮮過程中的水分蒸發特點

水分蒸發容易造成果蔬的萎蔫、肉類食品汁液流失等品質劣變的情況，因此食品冷庫建造時要充分考慮所保鮮食品的水分保持情況。例如，像蘋果、柑橘、柿子、西瓜、梨、葡萄等在低溫環境下的蒸發就會明顯減弱，但像櫻桃、楊梅、李子、白桃等在低溫環境下的蒸發作用仍很明顯。因此，庫華制冷工程師會根據入庫產品的實際情況配備對應的保鮮設備，如降低低溫下蒸發作用仍很明顯的生鮮食品冷庫的庫內相對濕度，如冷庫專用除濕機設備、增強通風散&ldquo；呼吸熱&rdquo；等。

以上就是庫華制冷跟計劃采用食品冷庫建造保鮮生鮮食品的企業聊的生鮮食品的保鮮特點，只有根據具體生鮮食品的保鮮特點配置的食品冷庫保鮮設施建設，才能起到預期的優良保鮮效果，實現商品價值和經濟價值的雙贏。

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