為什么采收后的蔬菜要放入冷庫才能保鮮？

時間：2017-05-11編輯：庫華制冷瀏覽：

蔬菜常見于人們的餐桌上，可以從農貿市場、蔬菜超市、綜合超市、小商店等地方購入。細心的人們會發現傍晚去買菜時候的菜品很多時候都比早上的時候要差，部分小商店、農貿市場攤位上可能會通過間隔噴灑水的形式讓菜品更好看，那這是為什么呢？

專注制冷行業的庫華制冷告訴小編，采收后的蔬菜雖然脫離了從植株或土壤中獲取營養和水分的生長活動，但是蔬菜仍進行復雜生命活動的獨立生存有機體，依舊進行著呼吸作用、蒸騰作用等消耗集體糖、酸、水分等物質的生命活動，進而產生萎蔫甚至腐爛變質的現象。因此，采收后的蔬菜在常溫下，在微生物和酶等的共同影響下是不易保鮮存放的，而是需要及時送入冷庫存放才能保障蔬菜的新鮮度，并延長蔬菜的保鮮期實現遠銷和外銷，這是因為低溫環境下蔬菜機體的呼吸作用、蒸騰作用等新城代謝速度得到了極大程度的減緩，并且微生物、酶等的活性也得到了有效的抑制。

呼吸作用

采收后的蔬菜仍進行呼吸作用維持機體生命力，即吸收氧產生二氧化碳和水，并釋放能量。其中，產生的能量一部分用于維持生命活動所需，另一部分就以熱量的形式釋放到環境中了。常溫下，尤其是夏季較高的溫度下，蔬菜的呼吸作用強，就會過多地消耗有機物，進而使得蔬菜品質下降，衰老加速。另外，如果儲藏環境中的氧缺乏，那呼吸作用會產生乙醇和部分轉化的乙醛，當積累到一定程度時就會使得蔬菜產生生理毒害。同時，缺氧狀態下的呼吸作用產生的能量減少使得蔬菜有機體為維持生命活動所需而分解消耗自身的營養物質，進而加速了自身的衰老死亡。

蒸騰作用

采收后的蔬菜除進行呼吸作用維持機體生命力外，還會進行蒸騰作用，主要表現為就是菜場等見到的菜品有萎蔫的現象等。采收后的蔬菜斷庫華制冷了植株提供的水分供給，而只能消耗蔬菜自身所含的游離水和呼吸作用產生的水，一旦水分喪失超過5%，蔬菜就會出現萎蔫，脆性失去，品質變劣等情況，影響品質和銷售。例如，溫度高、光照強、風速快等都會加速蒸騰作用的進行，同時水分的喪失還會影響正常的呼吸作用，使得水解酶活性增強，進一步加快蔬菜衰老變質，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。

庫華制冷建議，采收后的蔬菜一定要及時預冷并送入適宜溫度、濕度、氧氣的保鮮冷庫貯藏，這是因為低溫低濕環境下能有效抑制如上所說的兩種蔬菜生命活動，減緩消耗進程，保障蔬菜的商品價值，從而能實現較高的經濟價值。形象地說，置于適宜保鮮冷庫的蔬菜處于&ldquo；休眠&rdquo；狀態，新陳代謝明顯降低，利于較長時間貯藏，解決了菜農們可能遇到的&ldquo；供大于需&rdquo；的市場狀態，錯峰銷售，平衡供需，保障收益。

不過，雖然保鮮冷庫能對采收后的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類、品種、栽培條件等的蔬菜的適宜保鮮環境是不一樣的。庫華制冷提醒，菜農等蔬菜經銷商一定要根據存放蔬菜具體情況選擇建設合適配置的保鮮冷庫。另外，如果高價值的蔬菜用于反季節銷售，即需要存放三個月及以上再銷售，庫華制冷建議可以根據自身情況建設氣調保鮮冷庫，更好地保持延長蔬菜的&ldquo；休眠&rdquo；狀態，達到更好更長的保鮮貯藏效果。

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